ホテル実務技能認定試験とは？受験資格・科目・合格率・難易度・合格基準等を解説

公開日：2023年12月26日

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ホテル実務技能認定試験とは？

ホテル実務技能認定試験は、観光業と宿泊業における質の高いサービスを提供できる人材の確保と育成を目的とした試験です。

この認定試験は、就職時の推薦基準、学習理解度の確認、卒業認定の基準として利用されるほか、現場で実務を担当する人々の教育ツールとしても活用されています。

この試験を通じて、ホテル業界における実務技能の水準を測定し、業界全体のサービス品質の向上を図ることが目指されています。

ホテル実務技能認定試験は、上級と初級の2グレード実施されています。

ホテル実務技能認定試験の受験資格は？なるにはどうすればいい？

ホテル実務技能認定試験に受験資格はありません。

ホテル実務技能認定試験の概要

科目・出題範囲

ホテル実務技能認定試験の科目・出題範囲は、以下となります。

出題分野と項目		初級	上級
1 接遇分野
ホテル業従業者の資質	身だしなみ
	心構え	○	－
	ホテルマンの資質	○	－
	接客時の状況判断と行動指針	○	－
場面に応じた状況判断と行動に関する知識	外客接遇	○	○
	障害者・高齢者の対応	○	○
	接遇用語	○	○
場面、客に応じた言葉遣いに関する知識	敬語の使い分け	○	－
場面、客に応じた言葉遣いに関する知識	社会人としてのマナー・エチケット	○	－
職場のマナーに関する知識	ホウレンソウの理解と実践	○	－
	職場の人間関係	○	－
	事件、事故が起こったときの対処	○	○
ホテル内での事故処理に関する知識		－	○
苦情処理に関する知識	苦情を受けた時の対応	－	○
苦情処理に関する知識	苦情の原因と対処法	－	○
2 料飲分野
料飲部門の概要	料飲部門の組織	○	○
料飲部門の概要	什器・備品の種類と用途	○	○
料理(食材を含む)と飲料に関する知識	西洋料理の歴史、食材、食材管理、調理法	○	○
	西洋料理のメニュー	○	○
	日本料理、中国料理の歴史、食材、調理法など	－	○
レストラン部門の業務とサービスに関する知識	レストランの種類	○	○
	テーブルセッティング	○	○
	案内、オーダーテイキング、運搬、テーブルサービス、精算	○	○
	特別なサービス(デクパージュ、フレイミングなど)	○	○
宴会部門の業務とサービスに関する知識	宴会セールス	○	○
	宴会サービスと関連知識	○	○
	ブライダルサービスと関連知識	○	○
	弔事(法要・社葬)の関連知識	－	○
バー・ラウンジ部門の業務とサービスに関する知識	バー・ラウンジの種類、サービス	○	○
	アルコール飲料の分類、特徴	○	○
	ワインの歴史、分類、原料、産地	○	○
	カクテルの歴史、種類、レシピ	○	○
テーブルマナーに関する知識	西洋料理のテーブルマナー	○	○
テーブルマナーに関する知識	日本料理、中国料理のテーブルマナー	－	○
料理メニュー管理に関する知識	メニューの起源	－	○
料理メニュー管理に関する知識	メニューの管理、作成上の留意点	－	○
食事に関する異文化知識	宗教や民族によってタブーとされる食材・サービス	－	○
3 宿泊分野
宿泊部門の概要(全般の知識)	宿泊部門の組織、業務の流れ	○	○
	宿泊プラン、客室タイプ	○	○
	宿泊関連用語	○	○
ドアマンの業務とサービスに関する知識	職場環境の整備	○	－
ドアマンの業務とサービスに関する知識	出迎えと見送り	○	－
ベルマンの業務とサービスに関する知識	職場環境の整備、他部署との業務連携	○	－
	チェックイン時の接客	○	－
	ルームチェンジの対応	○	－
クローク部門の業務とサービスに関する知識	清掃と準備	○	－
クローク部門の業務とサービスに関する知識	預かりと引渡し	○	－
リザベーション部門の業務とサービスに関する知識	予約受付	○	○
	予約キャンセル	○	○
	イールドマネジメント	－	○
レセプション部門の業務とサービスに関する知識	ルーミング	○	○
	チェックイン～チェックアウトの業務	○	○
	滞在中の変更	○	○
	客室営業日報	○	○
	精算業務、フロントキャッシャー	○	○
	貴重品預かり業務	○	○
インフォメーション部門の業務とサービスに関する知識	インフォメーションの種類と内容(ルーム・ハウス・シティ)	○	○
	メッセージ・小荷物の取り扱い、受け渡し	○	○
	コンシェルジュ	○	○
メイル部門の業務とサービスに関する知識	メイルの区分け、保管、転送	○	○
ハウスキーピング部門の業務とサービスに関する知識	客室の種類、設備と備品、キーの種類	○	○
	客室清掃、客室サービス	○	○
	報告書類	○	○
	ハウスキーパーの業務	－	○
旅行業との連携に関する知識	エージェントからの送客	○	○
旅行業との連携に関する知識	予約システムに関する知識(PMS、GDSなど)	○	○
4 語学分野
ホテル用語の外国語理解	ホテル用語	○	○
業務上での会話理解	アジア圏の言語(挨拶程度)	○	○
業務上での会話理解	英会話	○	○
業務上での英語文書理解		－	○
5 その他のホテル関連分野
食品衛生・公衆衛生に関する知識	食品衛生、食品衛生法、食中毒の分類・予防策に関する知識	○	○
食品衛生・公衆衛生に関する知識	公衆衛生、保健所の機能	○	○
安全衛生に関する知識	就業規則、服務規律	○	○
安全衛生に関する知識	従業員の健康確保(健康診断など)	－	○
施設管理に関する知識	政府登録ホテル・旅館の施設基準	－	○
施設管理に関する知識	初期消火設備、防火設備	－	○
プロトコルに関する知識	外客接遇の基本マナー	○	○
	ドレスコード	○	○
	席次	○	○
	国旗	－	○
ホテル関連法令に関する知識	旅館業法、国政観光ホテル整備法	○	○
	消防法、建築基準法	○	○
	地域保健法	○	○
	個人情報保護法	○	○
	バリアフリー新法	－	○
宿泊業及び観光業の歴史に関する知識	日本のホテル史	○	○
	世界のホテル史(ヨーロッパ、アメリカ、アジアなど)	○	○
	ホテル運営形態	○	○
	宿泊業及び観光業の動向	○	○
環境問題対策	廃棄物の削減、省エネルギー、省資源	－	○
マーケティング	ホテルにおけるマーケティングの定義	○	○
	ホテルのイベント戦略	○	○
	ホテルの広報と広告宣伝	－	○
	ホテルブランドの意義	－	○
ホテル業界動向に関する知識	ホテルにおけるＩＴ活用について	○	○
ホテル業界動向に関する知識	用語知識	○	○
宿泊業及び観光業に関する情勢	宿泊業及び観光業に関するニュース(政治・経済・国際情勢)	○	○