和菓子職人とは？平均年収・仕事内容・転職方法を解説！なるにはどうすればいい？

和菓子職人とは？

和菓子職人は、日本の伝統的な菓子である和菓子を製造する専門の職人です。

和菓子は主に米粉や小豆などを使用し、季節の花や自然をモチーフにした繊細で芸術的なデザインが特徴です。和菓子職人は、これらの素材を用いて技術とセンスを駆使し美味しく、見た目にも美しい和菓子を作り上げます。

単に和菓子を作る技術を持つだけでなく、日本の四季や伝統文化を理解し、それを和菓子に表現するセンスと感性も必要とされる非常に奥深い職業です。

和菓子職人の平均年収は？

和菓子職人の平均年収は、厚生労働省の情報提供サイトjobtagによると344.8万円です。

経験や勤務地、店舗の規模によって大きく異なりますが、一般的に初心者や見習いの段階では年収は比較的低く200万円から300万円程度であることが多いようです。

経験を積んで技術が向上すると、年収は徐々に上がり、経験豊富な職人では年収500万円以上を稼ぐこともあります。特に有名店や高級和菓子店に勤務する場合、より高い年収が期待できるでしょう。

出典: 厚生労働省　職業情報提供サイトjobtag 

和菓子職人の仕事内容は？

和菓子職人の仕事内容は、単なる製造作業だけでなく、芸術的なセンス、繊細な手仕事、接客スキルなど、多様なスキルと知識を必要とする仕事です。

和菓子職人の仕事について詳しく見てみましょう。

材料の選定、生地の調合、形成

和菓子の主要な材料である小豆、米粉、砂糖、寒天などの品質を吟味し、選定します。特に、生菓子に使用する餡や生地などは新鮮なものを選ぶことが重要です。その後、材料を適切な形状やサイズに切ったり、下処理を行います。

和菓子の製造

様々な種類の和菓子（例：大福、羊羹、どら焼き、団子など）を手作りします。団子や餅のような和菓子では、米粉を水で練り、適切な硬さに調整します。焼き菓子の場合は、温度や湿度をコントロールしながら生地をオーブンで焼き上げていくなど精密な作業が重要です。

和菓子の装飾と仕上げ

和菓子の外観を美しく仕上げるために、食用の色素を使った装飾や、押し花などを施します。季節に応じたデザインや、イベント特有のモチーフ、伝統的な意匠のデザインを取り入れることもあります。

品質を一定に保つための管理

和菓子の品質を一定に保つために材料の品質管理や製造過程のチェックを行い、安全で美味しい製品であることを確認します。食品安全規則に従い顧客に安全な製品を提供するために、保存方法や賞味期限の管理も重要な役割です。

店舗での販売と接客

店舗での販売を行う場合、顧客対応や接客も和菓子職人の仕事となることがあります。特注の和菓子を作ることもあり、顧客の要望に合わせてカスタマイズすることが必要です。製品の説明やお勧め、イベントやプロモーションの企画なども行います。

知識と技術の継続的な学習

和菓子作りは奥が深く、常に新しい技術や材料の研究が行われています。新しい嗜好やトレンドに合わせて、新しいフレーバーやスタイルの和菓子を開発することも重要です。職人としてスキルを磨き続けるために、継続的な学習と研究が必要になります。

和菓子職人に向いている人は？

和菓子の製造は、非常に繊細で正確な作業を必要とする為、細かい作業が得意な人が向いていると言えます。

また、美しい和菓子を作るためには、創造性と美的センスが必要であり、時間のかかる和菓子作りにこだわりを持って、長時間作業を続けることができる創造力や忍耐力がある人も和菓子作りに向いていると言えるでしょう。和菓子は日本の伝統的な文化の一部であり、その歴史や文化に対する敬意も和菓子職人には必要です。

和菓子職人に将来性はある？需要は？

和菓子職人の将来性と需要は、伝統的な日本のスイーツの人気と国際市場への関心の高まりに大きく影響を受けています。

和菓子はその美しさと繊細な味わいで知られ、日本文化の象徴として知られています。世界的に日本文化への関心が高まる中で、和菓子職人の技術は国内外で需要が増していくでしょう。　

和菓子職人になるには？

和菓子職人になるには特定の資格や免許は必須ではありませんが、和菓子職人に必要な技術や知識は専門学校や製菓学校で学ぶことができます。

和菓子職人は和菓子の文化や歴史に対する深い理解と敬意を持つことが大切です。和菓子職人になるまでについて詳しく見てみましょう。

専門学校や製菓学校での学習

多くの場合、専門学校や製菓学校で和菓子作りを学ぶことから始まります。材料の種類や特性、伝統的な製法、色や形のバリエーションなど実践的な技術や製菓理論、衛生管理などを学びます。

店舗や企業での実務経験の積み重ね

学校卒業後は、和菓子店や製菓会社での実務経験を積むことが一般的で、初めは簡単な作業から始め、徐々に技術を磨いていきます。和菓子職人としてのスキルをさらに高めるためには、経験豊かな職人（師匠）のもとで修業を積みます。ここで、伝統的な技術や独自の技法を学びます。

 独立して自分の店を開く

十分な経験と技術が身についたら、独立して自分の和菓子店を開くことも可能です。独立するための資金計画やマーケティング戦略を練りながら、自分のスタイルや特色を生かした和菓子を考えていきます。

和菓子職人に転職するにはどうすればいい？未経験でもなれる？

和菓子職人に転職するには、まず基本的な和菓子の知識と技術を学ぶことが必要です。

これは専門学校や和菓子教室での学習によって可能です。未経験からの転職も珍しくなく、実際の和菓子店で研修やアシスタントとしての経験を積むことが一般的です。製菓衛生師や菓子製造技能士などの関連資格の取得を目指すことも専門性や一定の技能の証明になるでしょう。